Всю зиму – с витаминами! Советы, как сушить яблоки в духовке, полезные вкусные рецепты

Фрукты из собственного сада гораздо вкуснее и полезнее магазинных, поэтому стремление как можно больше запасти их на зимнее время вполне оправдано. Из яблок делают пастилу, повидло, а еще их сушат. В таком виде эти фрукты сохраняют практически все витамины и микроэлементы. Их можно добавлять в компоты, пироги и другие блюда.

В этой статье подробно рассказано, как высушить яблоки так, чтобы они хранились всю зиму.

Какие сорта выбирать?

Самыми ароматными получаются зимние яблоки, к тому же они плотнее по своей структуре и меньше крошатся. Мы советуем вам выбирать следующие сорта:

• Антоновка.
• Анис.
• Боровик.
• Апорт.
• Славянка.
• Титовка.

Как правильно подготовить плоды?

1. Чтобы сушеные ломтики были аккуратными и красивыми, лучше всего выбирать не поврежденные яблоки. Предварительно необходимо хорошо их вымыть, очистить от кожуры и вынуть сердцевину.
2. Для того, чтобы уже разрезанные яблоки не чернели, лучше опустить их в холодную воду с добавлением лимонного сока.
3. Далее все яблоки нужно нарезать на тонкие ломтики.

Какую установить температуру, сколько времени понадобится, как действовать?

Прежде, чем начинать сушить яблоки, изучите некоторые важные моменты. Они несложные, но соблюдать из нужно обязательно. Также стоит ознакомиться с последовательностью действий при сушке. Итак, основные важные моменты:

1. Правильно установленная температура. Сначала задаем температуру 50-60°С и постепенно увеличиваем ее до 80-95°С.
2. Кладите фрукты на противень только когда духовка хорошо прогрелась.
3. Обязательно приоткройте дверцу духового шкафа, когда температура достигнет 80°С (это позволит лишней влаге уходить).
4. Периодически переворачивайте яблоки, чтобы они высыхали равномерно и не приставали к пергаменту.

Пошаговая инструкция

Следующая инструкция поможет вам полностью разобраться в этом процессе и сделать все правильно.

1. Правильно выбирайте температуру. Сначала стоит выбрать 50-55°С и только когда они практически высохнут, можно увеличить ее до 80°С. Если сразу поставить 80-90°С, то яблоки покроются коркой, которая не позволить жидкости выпариваться. А если температура будет слишком высокой, то они просто сгорят.
2. Выберите время сушки. В общем продолжительность сушки составляет от 6 до 8 часов. Но через два часа после начала сушки, яблоки обязательно стоит перемешать и снова разложить на листе равномерным слоем.
3. Следите за состоянием яблок. После того, как вы первый раз перемешали яблоки, температуру нужно увеличить до 70 градусов. Затем духовку надо закрыть. Далее наблюдать – после того, как объем яблок на противне уменьшится вдвое, нужно снова установить температуру в 50 градусов.
4. Вовремя определите готовность сухофруктов. Чтобы проверить готовность, можно согнуть в руках один кусочек. Если он согнется, а руки при этом не испачкаются –сухофрукты готовы.

Также можно легко определить готовность на глаз – яблоки должны иметь светло-коричневый оттенок, быть гибкими и податливыми.

Способы сушки

Каким образом посушить яблоки в духовке? Что использовать – решетку или противень? Давайте постараемся разобраться. У каждого из способов есть свои нюансы.

На противне

В этом случае нужно застелить противень бумагой для выпечки и аккуратно разложить яблоки. Обязательно периодически их перемешивайте. Если вы используете несколько противней, то меняйте их местами время от времени.

На решетке

Этот способ во многом лучше, чем предыдущий.

• Яблоки просушиваются равномерно, сразу с двух сторон.
• Сам процесс занимает значительно меньше времени.
• Бумага для выпечки вам не потребуется.

Использование разных духовых шкафов

Электрический

Если в вашем духовом шкафу нет функции конвекции, не расстраивайтесь. Электродуховка тоже вполне подойдет для сушки, только необходимо будет немного больше времени и придется внимательнее следить за температурой.

1. Сначала необходимо высушивать яблоки при температуре 60 градусов, потом повысить до 75 и приоткрыть дверцу.
2. А когда фрукты будут почти готовы, повысьте температуру до 95°С и продержите их еще минут 20 или 30 (дверцу при этом нужно оставить приоткрытой).

Видео о сушке яблок в электрической духовке:

В обычной газовой плите

Аналогична сушке в электрической, но в этом случае стоит чаще проверять яблоки и почаще их перемешивать, так как в такой духовке больше вероятности, что они будут прилипать к противню.
 

В электродуховке с конвекцией

В такой духовке сушку фруктов ускорит вентилятор. Это позволит значительно сэкономить время и сделает весь процесс гораздо эффективнее. Яблоки будут сохнуть более равномерно.

Можно ли дегидратировать плоды более быстро?

Да, можно. Вы можете значительно сэкономить время, если сушите яблоки в домашних условиях:

1. Для этого проварите очищенные от кожицы и тонко порезанные яблоки в кипящей воде 5-7 минут.
2. Затем остудите их, опустив в холодную воду.
3. После этого промокните воду бумажным полотенцем и высушите в духовке до готовности.

Полезные рецепты

Если добавить к яблокам немного сахара и корицы вы можете получить полезный перекус или хорошее дополнение к десертам.

Яблочные дольки

По этому рецепту у вас получатся вкусные и ароматные яблочки, а за счет небольшой термической обработки во фруктах останутся практически все полезные вещества и витамины.

Вам потребуется:

• 1 килограмм яблок;
• 300 грамм сахара;
• 1 чайная ложка лимонной кислоты;
• 1 столовая ложка корицы.

Приготовление:

1. Яблоки должны быть твердыми и немного недозрелыми. Спелые и мягкие не подойдут. Фрукты необходимо вымыть, обсушить и нарезать.
2. Приготовить смесь из сахара, корицы и лимонной кислоты.
3. Заселить противень бумагой, сверху слегка посыпать его сахаром.
4. Яблочные дольки тонким слоем, сверху посыпать смесью из сахара и корицы.
5. Духовку прогреть и поставить противень, оставить там яблоки на 30 минут.
6. Готовые ломтики надо оставить подсушиваться при комнатной температуре в течении 2-3 дней.

Сушеные сухофрукты в сиропе

Перед сушкой можно подержать кусочки яблок в сиропе (его можно приготовить просто растворив сахар в воде). Выдержать их так сутки, а уже затем высушить в духовке. В результате у вас получатся вкусные и красивые яблочные кусочки, которые станут идеальным дополнением для десертов.

Как сделать фруктовые чипсы?

Это такие же сушеные яблоки, только в них добавлен сахар и лимонная кислота. Кислота не позволит фруктам темнеть и придаст им легкую кислинку.

Вам понадобится:

• яблоки – 5 штук;
• вода – 1 стакан;
• сахар – 80 грамм;
• лимонная кислота – 0,25 ч.л.

Приготовление:

1. Нарежьте яблоки дольками.
2. Сварите сироп (сахар + лимонная кислота).
3. Залейте фрукты и оставьте так на 15 минут.
4. Выньте из сиропа и обсушите.
5. Выложите яблоки на противень (застеленный бумагой для выпечки).
6. Разложите яблоки тонким слоем.
7. Сушите 2 часа, температура при этом должна быть 70 градусов.

Как приготовить яблочные кубики?

Вам потребуется:

• яблоки – 1 кг;
• сахар – 300 грамм;
• лимонная кислота – 1 ч.л;
• корица – 1 ч.л.

Как приготовить:

1. Удалить сердцевину и порезать яблоки.
2. Выложить фрукты на застеленный противень.
3. Сделать смесь из сахара, корицы и лимонной кислоты.
4. Присыпать яблоки подготовленной смесью.
5. Поднос поставить в духовой шкаф на 25 минут, температура при этом должна быть 200 градусов.
6. Вынуть из духовки и дождаться, когда яблоки остынут.
7. Поднос или прямоугольную тарелку застелить бумагой и слегка посыпать сахаром, выложить кусочки и оставить на 2 дня при комнатной температуре.
8. Через сутки поменять бумагу и сложить яблоки в коробку (лучше картонную), застеленную пергаментом.

Как сохранить на всю зиму?

Если яблоки высушены правильно и в них не осталось влаги, они могут храниться долго. Как их правильно хранить?

1. Нельзя использовать контейнеры из пластика или полиэтиленовые пакеты. Для хранения подойдут хлопковые мешочки, бумажные пакеты, картонные или деревянные ящики.
2. Хранить высушенные яблоки нужно при температуре 21-26°С  в сухом, хорошо проветриваемом месте.
3. Периодически сухофрукты стоит просматривать – не появились ли следы плесени или загнивания.

Пищевая ценность

Далее мы приведем наглядную таблицу пищевой ценности таких яблок.

Выход продукта

Из 1 килограмма свежих яблок получается около 130 граммов сушеных фруктов.

При сушке яблок сохраняется большинство полезных микроэлементов и витаминов и заготовленные таким образом фрукты могут разнообразить рацион зимой или стать полезным лакомством. Сам процесс сушки не сложен, достаточно знать некоторые правила, о которых, мы надеемся, в этой статье рассказано очень подробно.